dolcilibertà.: An Inside Story

Posted by in 特征 on December 19 2012 | 发表评论

我们在米兰以外地区进入Busto Arsizio监狱,发现屡获殊荣的巧克力工厂。

走过斯塔克,一个米兰监狱的具体庭院,冻结12月早晨可能不是每个人’我们的乐趣,但是’在被邀请访问意大利之一后,我在哪里找到了自己在哪里找到了自己’最令人兴奋的巧克力公司。

dolcilibertà. (字面上地 ‘Sweet Freedom’)是一个像其他人一样的巧克力公司。始于2010年10月,部分社会项目,部分商业企业,它们生产各种巧克力和烘焙食品,遍布该地区,遍布意大利。

工厂在监狱内转换后的体育设施内。没有窗户,尽管外墙明亮地绘制了’没有逃避你的事实’在监狱里。这是直到你’随着你走在里面的巧克力和新鲜烘烤的味道的美妙气味,再次受到欢迎。

进入工厂就像走进另一个世界。它’明亮,干净,现代,宽敞。一世’ve参观了一些巧克力工厂,这是我最干净,最令人印象深刻的空间之一’已经看到。它拥有约150万欧元的价值 Selmi. 涂层,回火和注册设备以及烤箱,步入式冰箱和其他一切’D期待在现代商业厨房找到。不幸的是,对我来说,大多数工人都在忙着在我的访问期间为新闻发放烘焙款待,所以我没有’在全面的秋千上看到巧克力生产。

Dolci人

DolciLibertà雇佣了4名内部工作人员和25名囚犯,支付了450欧元–每月600欧元。但只有25个地方和420名囚犯在专为200人设计的监狱中,这些都受到了追求的工作。如果工人在工厂的内部或外部跨行,他们立即失去了特权。

监狱主任告诉我,工厂中工作的一个重点好处是它对行为的影响。如果你 ’重新获得工作的机会‘chocolate lab’, it’不是你想匆忙放弃的东西,所以你’更有可能试图避免遇到麻烦。

那里’对于工人的安全成本也显着储蓄。在通常会有每两个囚犯的警卫,整个工厂只需要四个卫兵。

当然,当我坐在这里吃了一个松露的松露,回到我温暖的伦敦公寓里,豪华,美味的巧克力和我对囚犯的思想之间有一个脱节。他的故事是什么?他是从哪来的?我想从这个人接受巧克力吗?

回到工厂,最令人惊讶的方面之一是我们对囚犯提供了多少接入。我们被允许时间与他们谈论无人监督,而我谈过的人渴望分享他们的故事。许多来自南美洲,抓住当地马尔本达机场的毒品。其他人在那里进行了更严重的罪行。但我没有’一旦感到受到威胁。似乎他们只是想出去。回家并重建生命。

It’很容易忘记,但无论他们的错误,这些人都不仅仅是囚犯。他们是人类的希望和梦想像其他人一样。对他们来说,与巧克力一起工作不仅仅是一份工作。不仅仅是学习技能。它’有机会成为更多的东西。

但巧克力是什么?

DolciLibertà是一个迷人的社会项目,但它’还有一个商业企业。这意味着他们必须赚钱来生存。为此,800平方米的工厂每天均为1000kg的烘焙食品和巧克力。产品销往意大利遍布的商店和在线 网上商城.

该公司使用来自Callebaut,ICAM,Valrhona和来自秘鲁,马达加斯加和厄瓜多尔的豆类制成的巧克力Couverture。从我所理解的那种情况下,Callebaut主要用于烘焙食品,而妥善烹调的食品件在松露中使用。这使它们能够最大限度地为饼干和工匠松露等饼干和质量的数量最大化。

它似乎正在工作。今年早些时候,DolciLibertà’S果仁糖和松露在意大利国际巧克力奖中获得了黄金和两家银牌奖。

在监狱的同时,我们必须尝试公司生产的许多烘焙食品,我带着装满松露的包包。一世’请分别审查一些人,但我确实想在这里简要谈谈它们。

他们只是简单; Ganache的球,读在黑巧克力上并用可可粉滚动。一些形状有点不规则,但味道很棒。足够强大,可以通过丰富的黑巧克力,但足够微妙,你仍然可以品尝一切。一世’我当然会在节日期间享受自己的方式。

回到现实世界。

在伦敦回到家,我的短暂入住监狱的逗留时间不仅仅是记忆。但它’一个好记忆。我发现了一个非凡的项目和业务’愿意投资人。 DolciLibertàaren.’只是制作伟大的巧克力,他们’让人们有机会转动他们的生活。当然,它仍有许多人将在外面使用他们的新技能,但我谈到的工人对此充满热情。

It’可能太早说项目是否有助于减少重新冒犯的税率,但我确实理解工作人员了解他们的技能的价值’re being taught. It’我这么美妙的想法’渴望听到第一个前Dolci工作者在巧克力中变得很大。希望我赢了’不得不等待太久。

dolcilibertà. have a 英国经销商 排队,所以你应该能够在明年初购买他们的巧克力。

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对这篇文章的评论

  1. 很高兴读到这个地方,感到了你提到访问的时刻。很高兴了解一个项目’不仅让囚犯新的技能和新的积极行为的新动力,而且还专注于创造良好的产品,因为它们也是如此。

    • dom (Chocablog Staff)

      绝对地。我认为这是它的事实’S商业企业是什么让它的工作。他们必须生产他们可以销售的优质产品,或者他们脱离商业。

  2. 迈克尔 (Chocablog Staff)

    一个非常迷人的阅读和如此值得的项目。我可以’T帮助,但是想知道是否有任何耻辱,从监狱购买巧克力和蛋糕,但就像你说– if they don’卖,他们脱离了商业。品牌是否熟悉每个人都知道源头?

    • dom (Chocablog Staff)

      那’是一个有趣的问题。我不’t think there’任何耻辱都附有它,我不’认为会有。但它不是’熟悉的品牌,这可能会成为他们未来对他们的挑战。

  3. 卡罗

    作为对巧克力浓厚的辩护律师,我喜欢这个故事。杰出的!相信意大利人,呃?听到许多囚犯是南美药物骡子,并不感到惊讶–在绝望的情况下,勤劳的人只是寻找休息,我真的希望这个冒险成功。非常感谢张贴这个问题。

  4. Manuela.

    我喜欢他们利用更好的质量来制作巧妙的东西,并且Callebaut进入烘焙食品。
    对于巧克力的一个加上,他知道他的员工总是会出现!

  5. 穆斯哈卡尔

    他们的产品在任何顶级Patissieres都看起来很棒。希望他们能够保持外面的良好工作。

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