大岛巧克力节,夏威夷

Posted by in 特征 on September 10 2014 | 发表评论

IMG_3160_1.

It’是我最近一期关于我的报告的时间 到夏威夷之旅 今年早些时候。这 大岛巧克力节 是首先把我拉到了岛屿。一个简单的新闻发布电子邮件推广该活动足以让我跳上飞机,探索中美国唯一的国家,即可才能生长。

当然,能够在商业水平上成长和这样做是两个完全不同的东西。那’s why the 科纳中可协会 exists. It’据了一个当地的行业集团,为夏威夷的许多小农提供支持和信息’s Big Island.

该协会还组织了将我送到岛屿的年度巧克力节。这是两天的事件 ’S部分会议和部分庆祝活动,吸引了来自州各地的种植者,生产者和巧克力爱好者。

IMG_3164

进入作为一个局外人,我发现这个节日的设置有点不寻常,而不是任何巧克力节’之前参加过。在美丽中举行 费尔蒙兰花酒店,大部分节日由当地和国际巧克力和可可专家的研讨会组成。没有摊位或公共区域,虽然在每次谈话后有一些网络发生了,但我发现很难与人见面。

虽然反射,设置确实有意义。场地的性质(孤立的豪华度假酒店,距离最近人口中心的一段距离)以及对与会者有用的谈话’t尤其适应公共活动。

在第二天结束时,公众是壮观的晚上,这是尝试本地生产巧克力的巨大机会,以网络为网络,而且简单地玩得开心。

Ed Seguine.

第一个研讨会是关于这个主题的辉煌技术谈话“选择可可品种的味道”由着名的可可和巧克力专家Ed Seguine。 ED在业界拥有超过30年的经验以及他没有什么’了解杂合子ISN’t worth knowing!

谈话正好瞄准观众的种植者和生产者,并在努力发展来自他们作物的最佳味道时,朝着种植者面临的一些挑战,这是一个令人兴奋的一瞥。

Ed Seguine.

我了解到可可是最多的“promiscuous”各种各样的物种,并愉快地与其他亚品种交叉,产生几乎无限的遗传多样性。那’S为什么巧克力可以比任何其他食物更具不同的味道票据,包括葡萄酒或咖啡。

我还了解夏威夷农民面临自身作物的挑战。因为岛屿’地理位置在赤道乐队的远北边缘,即可崎岖,生产商业可行的作物是艰苦的工作。每年,大多数农民每年都会收获每年的每年两周,而不是通常的两次收获。虽然这可能看起来很棒,但它导致许多小作物难以有效且一致地发酵。

尽管事实上我可能永远不会生长可可,但我发现了’s talk –以及当地的日益增长的社区分享想法和提出问题–迷人和令人振奋。

在节日的第二天回来,谈谈品尝。在解释如何品尝巧克力后,我们尝试了一系列样品,每个样品都是由夏威夷可可制成的。每种样本都有独特的风格和味道,一对夫妇有明显的缺陷,我们学会了识别。所有寻求真正了解巧克力的人都有很棒的乐趣和伟大的学习体验。

雅克托雷斯

Chocolatier Jacques Torres提供了一系列乐趣演示的速度。在他的纽约车间,托雷斯和他的团队每年使用100吨巧克力,所以简单的Ganache和巧克力气球碗,他做了Weren’太挑战了。但他的能量,热情和天赋使其成为节日的亮点之一。

IMG_3083_1.

在演示之后,很高兴听到观众的许多问题。那里’在夏威夷清楚地说了很多崭露头角的巧克力!

雅克托雷斯

雅克托雷斯

雅克托雷斯

雅克托雷斯

vincent bourdin

vincent bourdin是亚太地区亚太糕点杯和Valrhona代表的糕点厨师。虽然他的风格比Jaques Torres更稳定,但Bourdin对糕点厨师的世界进行了一些有趣的洞察力,同时创造了一些令人难以置信的瓦尔罗纳甜点。

vincent bourdin

IMG_3154

IMG_3158

IMG_3147

格雷格冷

第二天的最终谈话可能是最有趣的之一。由格雷格冷的给予 科纳天然肥皂公司,它专注于“可可作为价值添加产品”.

IMG_3129_1

冷静拥有岛上的五英亩农场,谈到面对小规模农民的财务困难,特别是在夏威夷。可可是一种非常低估的作物,当与美国生活的成本相结合’非常难以从中谋生。

冷的决定探索从土地中获得收入的其他方式,用咖啡,芒果和木瓜和瓜类和看法可以使用其他方式。送他的作物后 原来的夏威夷巧克力公司 为了处理,他收到了持续的持续时间(废弃的可可壳),并使用这些制作肥皂和手工纸。

IMG_3130_1

夏威夷的大多数可可农民的土地少于冷,许多唐’赢得它的生活是多么困难,因此对当地行业和驾驶它的个人来说,这种知识的分享至关重要。

晚上晚上

这个节日在酒店里的所有巧克力的庆祝活动中达到了高潮’舞厅。随着现场音乐,摊位和大量诱人的令人兴奋,这更像是我的那种活动’m used to.

IMG_3179_1.

来自madre的家伙,也许是夏威夷’最着名的小批量巧克力制造商在那里,以及一系列局部生产商。 Valrhona有一个看似无尽的巧克力甜点供应,甚至是Waialua庄园,夏威夷最大的可帕拉牧种植者(鹿茸)是巧克力样本。

给出了奖励,发表演讲,所有人都有愉快的时光。这是一个独特的巧克力节的拟合高潮。

IMG_3118.

谢谢你!

I’d想说一个巨大的谢谢大岛巧克力节组织者,邀请我邀请我的美妙节日,蕨类州Gavalek为她安排一切和费尔蒙兰花酒店的宝贵帮助。非常感谢PAM Cooper(原来的夏威夷巧克力),David Elliott&Nat Bletter(Madre Chocolate),Tamara Armstrong(Manoa Chocolate),Seneca Klassen(Lonohana),Daniel O’Doherty和其他人在我们到夏威夷的旅行中为我们做过时间。

如果您对巧克力制作有兴趣,可阳光,阳光只是遇见伟大的人,我强烈敦促您考虑访问夏威夷的美妙岛屿。我肯定会回来更多。

照片库

信息

你可能还喜欢...

对这篇文章的评论

  1. 谢谢DOM来参加节日和文章,我们肯定努力将这一活动融为一体,演讲和写起来,就像你一样的贡献,这一切都值得。阿罗哈

  2. 哦!我错过了这张巧克力节。无论如何,它的漂亮和有趣的博客,博客很棒。

发表评论




chocablog.:巧克力博客