贝尔蒙特庄园和格林纳达巧克力公司

Posted by in 产品特点 on June 23 2015 | 发表评论

格林纳达巧克力公司

的众多亮点之一 格林纳达巧克力节 –也许我的东西’d最期待–是去贝尔蒙特庄园和 格林纳达巧克力公司 岛东北部的冬宫村的工厂。

格林纳达巧克力公司开创了可持续发展的先河“tree to bar”巧克力制作,并已成为全球许多小型巧克力制造商的典范。他们的小工厂是在居民区里一栋涂有鲜艳油漆的房屋。一世’d看到了很多照片,但是有机会真正访问道德巧克力制作的精神家园,这是一个梦想成真。

但是在我们参观工厂之前,我们的旅行将我们带到了附近 贝尔蒙特庄园。贝尔蒙特(Belmont)是一个17世纪的种植园,自称为“农业旅游经验”,但最重要的是’格林纳达巧克力公司对咖啡豆进行初步加工的地方’发生巧克力。可可从庄​​园和附近的有机农场中收获,并带到贝尔蒙特进行发酵和干燥。

贝尔蒙特庄园

我们得到了整个庄园的参观。西印度群岛大学的达琳·苏哈(Darin Sukha)博士详细介绍了巧克力的制作过程。我们从发酵棚开始,收获的豆开始转化为巧克力。将其堆放在装有围绕果肉的大木箱中,这就是开始在豆子中产生巧克力味的地方。

将可可豆堆放在果肉中发酵大约一周,用香蕉叶覆盖以保持发酵过程的热量。每两天转动一次,以确保均匀发酵。在这一点上,它看起来可能并不特别吸引人,但是它’是巧克力制作过程中不可或缺的一部分。

发酵豆

发酵后,将豆在阳光下自然干燥。这是通过将它们散布到非常大的木制架子上来完成的,这些架子安装在导轨上,下雨时很容易滑下盖子。要彻底干燥豆子,需要定期将其翻转,而这部分仍以传统方式完成。

践踏豆子

上下移动豆子,用脚转动豆子的过程称为 流浪。必须注意不要压碎和弄碎豆子,因此该技术需要使脚在豆子中滑动,而不要在豆子上行走。

这似乎有些过时,但它可以完成工作并完成’对于想要弄脏自己的脚的来访游客来说,这是很多乐趣!不过,还有另一种干燥豆的方法,格林纳达巧克力公司是 太阳能干燥。这基本上只是一个大温室,豆子散布在桌子上。由于没有足够的空间通过踩踏来转动豆子,因此一种特殊的工具称为 机器人 用来在这里翻豆子。

一个机器人,转动可可豆

喝完一杯可可茶后,是时候走进人工林,看看豆荚是如何收获的–该过程的另一部分需要手动完成。

由于可可生长的方式,将无法实现该过程的自动化。尽管可可树只能在炎热的气候下生长,但它却有点遮荫,因此总是与其他较大的遮荫树如香蕉一起生长。格林纳达也是一个多山的岛屿,几乎没有平坦的土地,因此简单地爬上树木本身就是一个挑战。那里’不能替代这里的一些熟练工人。

可可生长在格林纳达

用长杆上的简单刀片收割后,需要打开豆荚。传统上,这是用弯刀或弯刀来完成的,但是对于没有经验的人来说,这是丢掉一根或三根手指的好方法。

在贝尔蒙特(Belmont),他们使用特殊的木槌将豆荚打开。一旦打开,豆子和果肉就被带回发酵棚,而空豆荚可以用作肥料。

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格林纳达巧克力公司工厂

然后,在可可豆种植世界的大部分地区,将发酵过的豆干和干豆装入麻布袋中,以运输到世界各地的巧克力工厂。但是,当将咖啡豆转化为巧克力时,会增加实际价值。

格林纳达巧克力公司是为数不多的巧克力制造商之一,这些巧克力制造商就在可可生长的地方生产棒材,从而将更多的收入保持在当地社区内。与农民直接合作还意味着他们从一开始就可以鼓励良好的作法并直接影响巧克力的风味和品质。它’这是一种引人入胜的模型,产生了世界上最好的巧克力。

格林纳达巧克力公司

鉴于格林纳达巧克力棒在全球范围内都可以买到,所以您认为它会被原谅’是在一家大工厂里制造的。实际上,每个小酒吧从头到尾都在这个小房子里生产。花园中的太阳能电池板为整个过程提供了动力,而涂有油漆的小型货车将巧克力运送到整个岛上,并送达圣乔治的文件。’s, from where it’被运送到世界各地的巧克力店。

焙烧炉

我们的旅行很简短,但很神奇。首先,我们向我们展示了一个老式的咖啡烘焙机,其中可可粉被轻轻地烘焙以产生风味并帮助释放纸质壳。从那里,将豆子弄碎,然后在定制的风选机中将贝壳炸掉。

温诺尔

格林纳达巧克力公司将现代的30公斤可可镇和复古的雷曼三叶草结合使用。可可镇在我们访问期间正在使用中,到处都是巧克力。由于挥发物从巧克力中排出,空气中的酸度使其很难在如此小的房间内呼吸,所以我们没有’t stay long!

当然,在格林纳达这样的炎热气候下制作巧克力所面临的挑战是,巧克力容易融化!热量实际上对于研磨和精炼过程很有用,但是巧克力只能在25°C以下回火和模制,因此过程的一部分发生在空调室内的关门后。

包装站

每根钢筋都是模压成型的,然后小心地手工包裹在这个小房间里,然后再准备运输。

无论您身在何处,小批量巧克力的制作过程几乎都是相同的,但是在炎热的气候下制作它尤其具有挑战性。由于已故的Mott Green的远见卓识和奉献精神,格林纳达巧克力公司成功地将这座小房子变成了世界’最具道德的巧克力工厂。

贝尔蒙特庄园的格林纳丁舞

参观完工厂后,我们回到了贝尔蒙特的一家露天餐厅享用午餐。用餐前,我们享受了传统的格林纳丁斯舞蹈,然后品尝了由当地可可粉制成的精美巧克力主题餐。然后才有时间品尝巧克力,品尝精选的Grenadian巧克力,并在格林纳达巧克力公司工厂商店购物,然后返回我们的酒店。

我在贝尔蒙特和格林纳达巧克力公司度过了一段美好的时光。他们的努力和投资已经启动了岛上的整个产业。格林纳达现在有第二家豆制巧克力工厂,这次来访的巧克力节是我最好的节日之一。’我有经验。我可以’等不及要回去了,在格林纳达花更多的时间在可可和巧克力的包围下。

贝尔蒙特庄园照片廊

格林纳达巧克力公司照相馆

感谢 格林纳达旅游局 为组织我们充满巧克力的格林纳达之旅。

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对这个帖子的评论

  1. Dom这是一个精彩而深入的博客。不能向真正的可可爱好者寻求更好的东西。

  2. 海蒂·罗伯茨(Heidi Roberts)

    多么伟大的作品和照片集。您几乎可以从照片中闻到可可和香料的味道!

  3. 梦幻般的巧克力哥们!真是神奇的一天。感谢您在您的帖子中如此完美地捕获它

  4. 这些美丽的图画无疑使Belmont庄园栩栩如生。对传统加工有深入的了解。保持巧克力的爱发生。

  5. 感谢您与所有巧克力爱好者和巧克力分享博客。找到可可豆制作更香的巧克力!!!

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